ï»?!DOCTYPE html>贺州市旅游实业集团有限公叔R—¨æˆïL½‘ç«?-黄姚¾ŸŽé£Ÿ
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        黄姚¾ŸŽé£Ÿ
        发表日期åQ?017-01-18  作者: æ–?胡庆ç›?来源åQ?本站原创 ¾~–辑åQ?信息½Ž¡ç†å‘˜ã€€é˜…读åQ?span id="hotNum">206‹Æ?/div>

        万变不离光™…¿

        说到黄姚¾ŸŽé£ŸåQŒè±†è…é…¿æ˜¯é¦–当其冲的。黄姚豆豉远˜q‘闻名,畅销各地åQŒä½†è±†è…å´åªåœ¨å½“地有售,不亲临黄姚就没有˜q™ä¸ªå£ç¦ã€‚黄姚豆腐的做法与别处没有大的不同,但是味道却是别处难比的ã€?/span> 

          

        古镇外的街道两旁åQŒéƒ½æ˜¯äº›å†œå®¶ž®åƒåº—。每个店门口都竖着牌子åQŒä¸Šé¢å†™ç€æœ¬åº—的招牌菜åQŒé»„姚豆腐肯定名列其中。黄姚豆腐酿和别处不同的åQŒæ˜¯ææˆä¸€ä¸ªä¸ªž®åŒ…形状。这道菜在黄姚是家家都会做的åQšæŠŠè±†è…å—揉¼„Žï¼Œåœ¨é‡Œé¢æ‹Œä¸ŠåŠè‚¥ç˜¦çš„猪肉,捏成一个个不露馅的ž®åŒ…子,大小相当åQŒåŞ状也ç›æ€¼¼ã€‚放到烧滚的沚w‡Œç…Žï¼ŒåŠç†Ÿçš„时候捞èµäh²¥òq²å¤šä½™çš„油,淋上豆豉水焖熟就可以了ã€?/span>

         

        在黄姚的饭桌上,˜q˜æœ‰ä¸€ä¸ªå¾ˆé²œæ˜Žçš„特艌Ӏ‚当åœîCh特别喜欢做酿菜,只要是能酿的东西åQŒä»–们都不会放过。瓜花酿、èÇG椒酿、苦瓜酿åQŒè¿ž½W‹éƒ½èƒ½é…¿ã€‚甚è‡Ïxœ‰äººç”¨å¤§è’œã€èŠ¥èœå¶ã€æŸšå­çš®æ¥åšé…¿èœåQŒé…¿èœæ˜¯é»„姚人饭桌上必不可少的佳肴ã€?span>

        夏季瓜花正当æ—Óž¼Œä¸€æœ‰|œµé¥±æ»¡çš„黄花摆上饭桌,乍一çœÆD¿˜ä»¥äؓ是新鲜摘下的。酿菜馅很讲½IӞ¼Œç”¨é¸¡ä¸ã€è™¾¾cŸë€å†¬è‡ã€çŒªè‚‰ã€é±¼è‚‰åšé¦…,剁成é…ÞqŠ¶é…¿åˆ°çš®æ–™é‡Œã€‚瓜花酿又更特别一些,里面伴有黄姚豆腐。因为黄姚豆腐不易出æ°ß_¼Œæ‹Œç¢Žäº†åŒ€˜q›é¦…里,可以让肉馅吃èµäh¥æ›´æŸ”软。鲜甜的瓜花加上柔èÊY的豆腐,口感刚刚好,½Ž€ç›´å°±æ˜¯ç»é…ã€?span>

        ½W‹é…¿ä¹Ÿæ˜¯æœ‰åçš„黄姚菜åQŒæ®è¯´è¿˜æœ‰ç€å¾ˆé•¿çš„历双Ӏ‚相传这¿Uåšæ³•åˆ›åˆ¶äºŽå…‰çÈAòq´é—´ã€‚做½W‹é…¿çš„竹½W‹åªæœ‰æ‹‡æŒ‡å¤§ž®ï¼Œè‚‰é¦…无法从笋的两头塞入。只能用针把½W‹ä¸­ŒDµåˆ®å¼€åQŒæŠŠè‚‰é¦…从缝里塞˜q›åŽ»ã€‚刮的时候要™åºç€ç«¹ç¬‹çš„纹路,否则肉馅ž®×ƒ¼šéœ²å‡ºæ¥ã€?span>

        黄姚¾c³ç²‰

        òq¿è¥¿äººçˆ±åƒç²‰åQŒå¹¿è¥¿å¢ƒå†…几乎处处都有米¾_‰ï¼Œé»„姚的米¾_‰åˆåˆ«æœ‰é£Žå‘³ã€‚制作方法是˜q™æ ·çš„:往圆盘上抹上æÑaåQŒå†å¾€ç›˜é‡Œ‹¹‡ä¸Š¾cÏxµ†ã€‚待锅里的水开了,揭开锅来可以看到åQŒä¹‹å‰æ”¾å…¥çš„¾cÏxµ†åQŒçŽ°åœ¨æ‹±èµ·åƒä¸ªè’™å¤åŒ…似的。此时便可以取出åQŒå†æ”‘Ö…¥æ–îC¸€ç›˜ç±³‹¹†ã€‚这一步骤的做法,有点¾cÖM¼¼å—宁的卷½{’粉。不˜q‡ï¼ŒæŽ¥ä¸‹æ¥çš„工序ž®±å®Œå…¨ä¸åŒäº†ã€‚一张张的粉皮做好之后,ž®±æ”¾åˆîC¸€æ—æ™¾ç€ã€‚再一张张揭出来,叠成一打,最后垒成一个白色的ž®åœ†å¢©ã€‚把ž®åœ†å¢©åˆ‡æˆä¸€å—一块的åQŒå¤§¾U?span>5厘米宽的ž®æ­£æ–¹åŞ。放到碗里,再浇上一些汁æ°ß_¼Œåˆ‡äº›çŒªè‚‰å’Œè‘±èŠ±ã€é¦™èœä¸€èµäh”¾˜q›ç¢—里,ž®Þq®—大功告成了。米¾_‰å› ä¸ºæ–°é²œå‡ºç‚‰ï¼Œæœ‰ç€é²œç±³é¦™ï¼ŒåšÆD“v来也很有å¼ÒŽ€§ã€‚最¾ŸŽå‘³çš„是˜q™äº›æ±ï¼Œéžå¸¸é²œç¾ŽåQŒçŒªè‚‰çœ‹ç€æ²¡ä»€ä¹ˆé¢œè‰ÔŒ¼Œä½†ä¹Ÿå¾ˆå…¥å‘Ÿë€‚这个就是这¼„—粉的精华所在。猪肉其实是用豆豉水熬制的,黄姚豆豉的香å‘Ïx¸—入肉里,猪肉的鲜呛_ˆæº¶å…¥æ±é‡ŒåQŒè¿™¼„—粉ž®±å› æ­¤å¢žè‰²ä¸ž®‘ã€?/span>

         

         

        黄姚豆豉

        乌黑发亮、豉香郁馨,无ä“Q何化学成分,属纯天然调味佛_“ã€‚生产历史悠久,清康熙前已颇有名气,ä¹ùNš†æ—¶æœ€ç››ï¼Œä¸€åº¦æˆä¸ºæœå»¯‚µA品。其生äñ”以前多äؓ以家庭äؓ单位的民间作坊,镇上曑ևºçŽ°è¿‡ä¸€æ‰¹ä»¥ç”Ÿäñ”豆豉é—Õdçš„老字号如“古怡盛”、“古信记”、“梁隆安”,其äñ”品畅销òq¿ä¸œã€æ¹–南、港澟뀁菲律宾、马来西亚、新加坡åQŒæ·±å—欢˜qŽã€‚ç›´åˆîC»Šå¤©ï¼Œå¤é•‡ä»æœ‰ä¸å°‘专业户从事豆豉的生äñ”加工åQŒäؓ中外游客òq¿äؓ¿U°èµžã€?span>

        黄姚豆豉有较高的药用价å€û|¼Œæ®ã€Šæœ¬è‰çº²ç›®ã€‹è®°è½½ï¼šâ€œé»‘豆åã^åQŒä½œè±‰åˆ™æ¸©ï¼Œæ—¢ç»è’¸ç…®åQŒèƒ½å‡èƒ½æ•£ï¼Œå¾—葱则发汗,得盐则止吐,得酒则治风,得蒜能止血åQŒç‚’熟能止汗ã€?span>"¾læœ‰å…³ä¸“家考评åQŒé»„姚豆豉还å…ähœ‰åŠ©æ¶ˆåŒ–、防疄¡—…、减慢老化、增å¼ø™„‘力、提高肝脏解毒、防高血压、消除疲功뀁预防癌症、减轻醉酒和防治脑血½Ž¡ç¡¬åŒ–等十大功效åQŒæ›¾ä¸ºæ¸…代å±M厨首选之佐料ã€?/span>

        —â€?span style="font-family:仿宋_GB2312;font-size:14pt;">黄姚豆豉

        —â€?/span>萝卜条èÇG椒酱

        据传黄姚镇ä‹D人林作楫嗜好豆豉åQŒæ›¾èƒŒç€è±†è±‰åŽÀL±Ÿè¥¿ä¸Šä»…R€‚当地流传着一首打油诗åQšåŽ¿å®˜çˆ±è±†è±‰åQŒå‘³é“果焉™•¿ã€‚一˜¡æ²¡è±†è±‰åQŒä¸‹é¥­æ€ÖM¸é¦™ã€‚å…‰¾lªå¹´é—ß_¼Œæ¹–南举äh邓寅亮游览黄姚。当地秀才林正甫以豆豉相赠。邓赋诗一首:姚溪土äñ”淡豉香,¾ŸŒä¸è±†è±‰ä½œå®¶ž®ã€‚从此便成千里别åQŒé¦™é£˜æ¥š¾_¤æ°¸éš‘Ö¿˜ã€?/span> 

         


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